將 OSA 餡 加熱至至溫度 28°C –30°C
應用1
將 OSA餡 加熱至溫度22°C-24°C
應用2
將OSA加熱至26°C 再和混合 / 攪拌調溫巧克力
應用3
奶油餡
Butter Cream
200克 OSA巧克力餡
與800克 基本奶油餡一起加熱打發
香草奶油餡
Vanilla Butter Cream
280克 OSA巧克力餡
與720克 香草奶油餡打至滑順
巧克力內餡
Ganache
300克 OSA巧克力餡
700克 巧克力內餡
250克OSA巧克力餡
與750克調溫好的巧克力一起攪拌
牛奶內餡
750克OSA巧克力餡
與250克牛奶一起打發
水果填充餡
將 500-800克 加熱至至溫度 28°C – 30°C
與200克-500克水果濃縮醬一起拌均
Alcohol filling – alcohol 40% Vol.
800克 -900 克 OSA巧克力餡
與100克 – 200 克 烘焙酒一起攪拌
熔化至 30°C (86°F) 並倒入Felchlin Quadro 框架
在 Felchlin Quadro 框架中,冷藏約20分鐘直到凝固
切成條狀,淋上調溫巧克力
均勻淋上搖晃直到分佈均勻。 直到凝固它然後可以根據需要切割。
將 OSA 填充物加熱至 22° – 24°C (72° – 75°F),攪打至呈奶油狀,裝入 Felchlin 模具。
所有 Felchlin 內餡也適用此巧克力模具。
融化OSA 至28°C -30°C ,然後加入750克的調溫乳白巧克力
仔細的拌勻
倒入擠花袋
均勻的倒入巧克力模,放置冷卻,放入冰箱30分鐘後再取出模子。
將OSA軟化至28°C
倒入擠花袋並抹在海綿蛋糕上
抹平至所需厚度
將邊切齊放置,切割
融化OSA 至28°C -30°C ,直至可由擠花嘴擠出
成型後,覆蓋調溫巧克力
巧克力淋模至薄薄一層
切割至所需尺寸