菲荷林巧克力餡使用方法
截圖 2021 09 24 下午5.29.30

微波爐加熱

OSA 餡 加熱至至溫度 28°C –30°C 

應用1

  1. 巧克力的餡料、松露和糕點
  2. 用於重奶油蛋糕淋面
  3. 用於蛋糕的裝飾
  4. 可與牛奶、奶油和其他材料調味
  5. 加入鮮奶油,奶油饀慕斯和淋醬
截圖 2021 09 24 下午5.29.21

可打發

將 OSA餡 加熱至溫度22°C-24°C

應用2

  1. 糕點外殼的內饀,巧克力饀、巧克力內饀、蛋糕
  2. 可拌入與奶油或香草奶油饀
  3. 可用於裝飾
截圖 2021 09 24 下午5.29.21

混合調溫巧克力

將OSA加熱至26°C 再和混合 / 攪拌調溫巧克力

應用3

  1. 巧克力內饀、糖果、馬卡龍、蛋糕和甜派
  2. 可用於裝飾

奶油餡

Butter Cream 

200克 OSA巧克力餡

與800克 基本奶油餡一起加熱打發

香草奶油餡

Vanilla Butter Cream 

280克 OSA巧克力餡

與720克 香草奶油餡打至滑順

巧克力內餡

Ganache

300克 OSA巧克力餡

700克 巧克力內餡

乳白巧克力片
OSA with white chocolate

250克OSA巧克力餡

與750克調溫好的巧克力一起攪拌

牛奶內餡

Milk Cream 

750克OSA巧克力餡

與250克牛奶一起打發

水果填充餡 

Liqueur 17%

500-800克 加熱至至溫度 28°C – 30°C

與200克-500克水果濃縮醬一起拌均

水果酒巧克力餡

Alcohol filling – alcohol 40% Vol.

800克 -900 克 OSA巧克力餡

與100克 – 200 克 烘焙酒一起攪拌

融化與倒入框 MELT & POUR

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osa melt and pour1

熔化至 30°C (86°F) 並倒入Felchlin Quadro 框架

osa melt and pourt2

Felchlin Quadro 框架中,冷藏約20分鐘直到凝固

osa melt and pour3

切成條狀,淋上調溫巧克力

osa melt and pour4

均勻淋上搖晃直到分佈均勻。 直到凝固它然後可以根據需要切割。

融化與擠花袋擠花Melt & Pipe

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osa whip and pipe

OSA 填充物加熱至 22° – 24°C (72° – 75°F),攪打至呈奶油狀,裝入 Felchlin 模具。

osa whip and pipe2

所有 Felchlin 內餡也適用此巧克力模具。

OSA餡與調溫巧克力的結合

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osa wam and mix 2

融化OSA 28°C -30°C ,然後加入750克的調溫乳白巧克力

osa warm and

仔細的拌勻

osa warm and

倒入擠花袋

osa warm and

均勻的倒入巧克力模,放置冷卻,放入冰箱30分鐘後再取出模子。

軟化和抹平 Soften & Spread

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osa soften and spread1

OSA軟化至28°C 

osa soften and spread2

倒入擠花袋並抹在海綿蛋糕上

osa soft and spread3

抹平至所需厚度

osa soften and spread4

將邊切齊放置,切割

打發與成條 Whip & Log

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osa whip and log 1

融化OSA 28°C -30°C ,直至可由擠花嘴擠出

osa whip and log 2

成型後,覆蓋調溫巧克力

osa whip and log 3

巧克力淋模至薄薄一層

osa whip and log4

切割至所需尺寸

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