海藻吉利丁粉
Gelatin Veggie

海藻吉利丁粉<br> Gelatin Veggie

海藻吉利丁粉作為一種天然、植物來源的膠凝劑,具有凝固效果好、無味無色、熱穩定性強等特點。它能夠在烘焙過程中提供穩定的結構和質地,特別適用於素食和植物性飲食者,並且在增強產品的營養價值方面也具有優勢。無論是在製作果凍、慕斯、蛋糕、餅乾,還是其他需要膠凝效果的甜品中,海藻吉利丁粉都是一個理想的選擇。

成份:糖、磨碎海藻(江籬龍鬚菜 )、木薯澱粉、檸檬纖維

保存方式:常溫保存(請放置於通風處)

包裝方式:

2.5公斤/ 包

鋁箔包裝

原料來源: 德國

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描述

gelatin veggie powder

素食可以食用

成份:糖、磨碎海藻(江籬龍鬚菜)、玉米澱粉、檸檬纖維

保存方式:常溫保存(請放置於通風處)

包裝方式: 2.5公斤/包,2包/ 箱

鋁箔包裝

原料來源: 德國

海藻吉利丁粉在烘焙產品中的優點:

  1. 植物來源的膠凝劑: 海藻吉利丁粉是由植物性海藻提取的膠凝劑,非常適合素食者和素食主義者使用。它不含動物成分,能替代傳統動物性吉利丁,對那些追求植物性飲食的人群來說,這是一個理想的選擇。

  2. 優良的凝固性能: 海藻吉利丁粉具有很強的凝固性,能夠在低溫下有效地形成膠狀結構,這使得它在製作果凍、慕斯、凝固甜品等中非常有效。在烘焙中,它能夠穩定各種結構,如蛋糕的柔軟感、餅乾的脆度或奶油餡料的質地。

  3. 無味、無色: 海藻吉利丁粉不會影響食物的味道或顏色,因此在使用時,不會改變烘焙產品的風味或外觀,使其更加純粹。這對於需要保持產品原味的烘焙食品來說,尤其重要。

  4. 熱穩定性強: 相比動物吉利丁,海藻吉利丁粉具有較好的熱穩定性,能夠在高溫下保持其凝固效果,這使得它在烘焙過程中不會像傳統吉利丁那樣因高溫而失去凝固力。

  5. 促進產品結構穩定性: 在烘焙過程中,海藻吉利丁粉能夠幫助保持產品的結構穩定性,避免過度膨脹或過度縮小。例如,製作含奶油餡的烘焙食品時,海藻吉利丁粉能夠幫助穩定餡料的質地,使其不會過於流動或塌陷。

  6. 增加食品的營養價值: 海藻吉利丁粉富含纖維、礦物質(如鈣、鐵、碘)以及抗氧化劑等營養成分。對於需要增添營養價值的烘焙產品,這種天然海藻膠能作為一種健康的添加劑。

  7. 多用途性: 海藻吉利丁粉不僅能用於烘焙,還可以用於果凍、布丁、果仁糖、糖果、餡料等多種甜品製作。它可以很好地與各種液體、果汁、乳製品混合,形成均勻且穩定的凝固效果。

海藻吉利丁粉操作方法

海藻吉利丁粉  40克

開水 (100 °C)  80克

鮮奶油              1公升 (打發待用)

海藻吉利丁粉與熱開水ㄧ起攪拌。

德國33濃縮醬         50克

砂糖                         30克

將上項拌入海藻吉利丁溶液

 

所有溶液與打發鮮奶油拌均。

注意:1. 酸性的材料容易離水。需要先煮過,破壞酸性 2.也可以與少許煉乳攪拌,便可破壞酸性。

 

最後倒入慕斯圈
至少冷藏三小時成型。

吉利丁粉 1克 = 海藻吉利丁粉 2 克

吉利丁片1片(2.5克) = 海藻吉利丁粉 5克

慕斯的使用方法

草莓慕斯

材料: 

海藻吉利丁粉      40克
開水 (100 °C)      80克
糖                     50克
草莓濃縮醬         50克
動物性鮮奶油     1公升
白蘭酒               20克

做法:

1.將海藻吉利丁粉倒入沸水一起攪拌。
2.將上項與所有濃縮醬和砂糖一起攪拌

3.鮮奶油打發,再倒入上項溶液
3.最後再加入白蘭地酒
4.倒入模中成型

水果奶酪

材料: 
鮮奶                     200克
動物鮮奶油 35% 200克
海藻吉利丁粉        25克
開水(100 °C)          50克

裝飾: 新鮮水果

作法:
1.使用手持式煮鍋將水與海藻吉利丁粉一起煮沸

2.鮮奶及鮮奶油煮至45°C,倒入海藻吉利丁溶液,一起煮至融化

3. 攪拌均勻後倒入杯中冷藏保存。

海藻吉利丁與吉利T的不同性

海藻吉利丁粉為潔淨標示產品,無化學添加物。

適用於慕斯與鮮奶油,吉利T則適用於果凍。

海藻吉利丁粉成份

糖、磨碎海藻(江籬)、玉米澱粉、檸檬纖維

吉利T成份

鹿角菜膠、刺槐豆膠、氯化鉀、乳酸鈣

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額外資訊

規格

1Kg, 2.5kg, 200g, 40g